闽菜登上世界级饭局 揭秘“福建第一冷餐会”

编辑:打鱼游戏中心 时间:2021-06-08 热度:2617℃ 来源:打鱼游戏中心 责编: 打鱼游戏中心

打鱼游戏中心参加冷餐会的外宾对佛跳墙非常感兴趣。

海峡网7月9日讯 聚春园佛跳墙、厦门姜母鸭、漳州酱牛肉、崇武蒸鱼卷、白切莆田羊、武夷熏肥鹅、长汀香豆腐、平潭鱼丸仔、建宁酿莲子……7月5日举办的外交部福建全球推介活动,这几天刷爆福建人的朋友圈,活动中的冷餐会,让140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织代表享受了一场闽菜盛宴,也让福建人倍感自豪。

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昨日,记者采访了相关工作人员,带你了解“福建第一冷餐会”背后的秘密。

6道福州菜品亮相

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打鱼游戏中心游戏大全冷餐会又叫冷食自助餐,菜品以冷食为主,也有少量热菜。

“我们2月份就接到任务了,随后组建了冷餐会筹备工作组,组成了85人的冷餐会接待团队,先后进行了7次模拟推演和全要素演练,整整磨合准备了4个多月时间。”聚春园集团党委书记、董事长王茂玲说,这场冷餐会由福州市政府负责,福州聚春园集团承办,是我省第一次举办冷餐会。

向全世界推介闽菜,菜单该如何设计?3月到6月,相关部门组织厨师骨干和烹饪行业专家对菜单进行了6轮设计调整,每道菜都有典故,最终确定了26道特色菜肴、5种糕点、8种水果、7种酒水、4种饮料和3种茶叶。

冷餐会上的福州菜品共有6道:聚春园佛跳墙、福州香芋泥、安泰楼虾酥、味中味碗糕、美食园礼饼、榕城粳米韧。

精心打磨4个月

每道菜都不一般

“冷餐会上的每一道菜,市场上几乎都没有,都是聚春园的大厨花了近4个月精心研制打磨出来的。”王茂玲说,所有菜肴在保留闽菜风味的同时,融合西式制作手法,兼顾与会贵宾的饮食习惯,味道、视觉、出品、展现等方面都进行了前所未有的尝试。

冷餐会菜品是用食签扎着一口一个吃掉,所以对大小的要求特别严格,每个成品都要非常精致、小巧,只有象棋那么大。因此,福州香芋泥装在功夫茶盅内,配有特制的小甜品勺,方便端起来一口吃掉;建宁酿莲子用建盏盛放,里面放几颗莲子都有讲究;武夷熏肥鹅平时都是带骨食用的,但冷餐会菜肴要无骨且食签化,为此,厨师们要把鹅肉里的骨头剔掉后再进行烹制。

冷餐会本来是不能有汤水的,考虑到聚春园佛跳墙是闽菜经典,我省有关部门与外交部多次协商,终于将其推上餐桌。不过,考虑到宾客众多、饮食习惯等,最终上桌的是“素版佛跳墙”,配料有豆腐皮、花菇、鸡枞、绣球菌、竹荪、魔芋结、杏鲍菇、龙爪菇等。

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